Origine du besoin : Face aux difficultés économiques et organisationnelles de nombreux abattoirs de proximité, le tâcheronnage apparaît comme un levier intéressant pour sécuriser le modèle économique des outils et permettre aux éleveurs de se réapproprier la mise à mort de leurs animaux. En effet, le statut d’éleveur-tâcheron permet aux éleveurs de pratiquer directement toutes les manipulations d’animaux vivants avant et pendant les phases de leur mise à mort. Cependant, le tâcheronnage en abattoir reste méconnu et nécessite formation et appropriation de la part des éleveurs souhaitent s’impliquer dans leurs outils d’abattage.